【兰州】薄皮馅饼

“皮薄柔软、馅鲜嫩多汁，无需揉面。这种做法启发于蒙古馅饼，鲜香而不油腻，非常值得一试。”
所属分类：主食面食家常菜饼

咸鲜口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

【兰州】薄皮馅饼的用料

主料

盐 2g	盐 2g
清水 125g

辅料

料酒 1勺	料酒 1勺
生抽 1勺	生抽 1勺
白菜适量	白菜适量
花椒水 2勺	花椒水 2勺

【兰州】薄皮馅饼的做法

步骤1

面粉加2克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成浓稠顺滑状，盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上。（状态请看图，水量视面粉吸水性不同自行调整）

步骤2

白菜剁碎加少许盐腌制片刻，挤干水份。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料汁，加入蚝油、胡椒粉拌匀，加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用。

步骤3

饧发好的面团，用筷子挑起顺滑，而盆底不粘面团。

步骤4

台面上洒适量干粉，用筷子挑起面团放在干面上。

步骤5

分成几个小剂子。

步骤6

取其中一个剂子，用手拍扁，放入适量馅料。

步骤7

包包子一样包起。收口朝下，依次做好所有饼坯，饧发10分钟左右。

步骤8

平底锅不放油，用手拍去多余的干粉放入饼坯，用手轻轻压扁。面团很软，拍的越薄越好。

步骤9

烙至两面发白，取出备用，依次做好所有饼坯。

步骤10

平底锅倒入少许油，重新放入饼坯，盖上盖子中小火煎到饼皮起泡，两面金黄即可。

步骤11

成品，饼皮如纸般，内馅咸香多汁。

【兰州】薄皮馅饼的烹饪技巧

面团非常软，操作时可用干粉辅助，但不宜太多，不粘即可，入锅前需拍去多余的干粉。第二次煎不用放太多油，这样煎出的馅饼吃不进去油，不油腻。馅里我怕腻加了白菜，也可以加其它喜欢的蔬菜，或者直接用葱肉馅。面团一定要饧发到位。我一般都是前一天晚上搅好面团盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天早上回温一下就可以制做了。 -使用的厨具：平底锅