蚝油焖鸡翅

“蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。口感很绵软的咸，柔和的鲜，不像酱那么冲的味道。”
所属分类：热菜徽菜儿童老人夏季食谱午餐名菜

咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚝油焖鸡翅的用料

主料

鸡翅适量

辅料

姜片适量

配料

番茄酱适量	番茄酱适量
盐适量	盐适量
胡椒适量

蚝油焖鸡翅的做法

步骤1

鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。

步骤2

锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。

步骤3

鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。

步骤4

倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。

步骤5

兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。

步骤6

尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。

步骤7

收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。

蚝油焖鸡翅的烹饪技巧

后话： 1，放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。 2，煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。 3，一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！ 4，收汁的过程要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。 5，这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！我家口味参考量：八只鸡翅，两调羹蚝油，一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。 -使用的厨具：炒锅