【山东】四喜丸子

“四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东四喜丸子是年夜大餐必选之一，不仅因为它寓意吉祥，还因为它浓油赤酱，符合山东人口胃，更代表团团圆圆的意思”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   鲁菜   满汉全席   名菜  

【山东】四喜丸子的用料

主料

五香粉 2g 五香粉 2g
淀粉 10g 淀粉 10g
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
蚝油 5g 蚝油 5g
香油 10g 香油 10g
料酒 10g 料酒 10g
葱 2棵

汤汁材料

生抽 20g 生抽 20g
蚝油 5g 蚝油 5g
盐 适量 盐 适量
老抽 10g 老抽 10g
油 10g

【山东】四喜丸子的做法

#【山东】四喜丸子的做法图解2

步骤1

准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮
#【山东】四喜丸子的做法图解3

步骤2

葱姜切末、马蹄剁碎
#【山东】四喜丸子的做法图解4

步骤3

猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
#【山东】四喜丸子的做法图解5

步骤4

加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
#【山东】四喜丸子的做法图解6

步骤5

称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆
#【山东】四喜丸子的做法图解7

步骤6

油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
#【山东】四喜丸子的做法图解8

步骤7

另起锅倒入10克油1，放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡
#【山东】四喜丸子的做法图解9

步骤8

加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
#【山东】四喜丸子的做法图解10

步骤9

加入水淀粉勾芡汤汁
#【山东】四喜丸子的做法图解11

步骤10

汤汁浓稠关火
#【山东】四喜丸子的做法图解12

步骤11

把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了
#【山东】四喜丸子的做法图解13

步骤12

非常好吃哒
#【山东】四喜丸子的做法图解14

步骤13

成品图

【山东】四喜丸子的烹饪技巧


1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等2、猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好4、肉馅盐不要加多，味道可以通过汤汁调整 -使用的厨具：煮锅

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