【台州】炊圆

“炊圆～是我们台州特色小吃，几乎老一辈人都会做，我也是小时候妈妈在做，我在旁边看着学来的。长大了因为工作原因在外地定居所以经常想念小时候的味道。刚出炉时我家孩子吃了3个，当咬下一口时他告诉我：“妈妈这太美味了美味到爆，吃了一口便会爱上它。”晚上上床后小家伙还想吃被我训了一顿，毕竟是糯米粉做的我怕晚上吃多不好消化，谁知黑灯瞎火的他竟然下床去厨房偷吃了一个，真让我哭笑不得。今天把它写成菜谱有不足的请指教。”
所属分类： 小吃   浙菜   早餐   下午茶  

【台州】炊圆的用料

主料

豆腐干 60g 豆腐干 60g
冬笋 60g 冬笋 60g
糯米粉 300g 糯米粉 300g
虾皮 适量 虾皮 适量
沸水 350g

辅料

糖 适量 糖 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

【台州】炊圆的做法

#【台州】炊圆的做法图解2

步骤1

冬笋、胡萝卜、豆腐干切丁。夹心肉剁成末
#【台州】炊圆的做法图解3

步骤2

锅里倒入少许油，油热后倒入肉末翻炒变色
#【台州】炊圆的做法图解4

步骤3

倒入蔬菜丁翻炒片刻
#【台州】炊圆的做法图解5

步骤4

翻炒均匀
#【台州】炊圆的做法图解6

步骤5

倒入少许生抽、料酒、盐、糖
#【台州】炊圆的做法图解7

步骤6

撒上葱花和虾皮，少许鸡精提鲜。（馅料不用炒太熟，等会还要蒸）
#【台州】炊圆的做法图解8

步骤7

盛出备用
#【台州】炊圆的做法图解9

步骤8

糯米粉和梗米粉混合。比例为2:1
#【台州】炊圆的做法图解10

步骤9

倒入沸水用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜三分钟后揉面团
#【台州】炊圆的做法图解11

步骤10

揉面是个苦力活，揉到三光、手光、粉团光、容器光。菜谱中的水供参考，可以先预留一部分，水多了蒸好会变形太软会塌。
#【台州】炊圆的做法图解12

步骤11

取一小块粉团搓圆
#【台州】炊圆的做法图解13

步骤12

捏成小碗状（不要捏的太薄，太薄会破糯米粉团没有面粉团有韧劲）
#【台州】炊圆的做法图解14

步骤13

包入炒好的馅料
#【台州】炊圆的做法图解15

步骤14

用虎口收口（底部最好用油纸垫或者菜叶、粽叶，我第一次用这个垫有点粘。）
#【台州】炊圆的做法图解16

步骤15

依次包好
#【台州】炊圆的做法图解17

步骤16

放入蒸锅中火大概12分钟左右。（具体时间根据炊圆的大小来增减）
#【台州】炊圆的做法图解18

步骤17

成品
#【台州】炊圆的做法图解19

步骤18

成品
#【台州】炊圆的做法图解20

步骤19

成品
#【台州】炊圆的做法图解21

步骤20

成品

【台州】炊圆的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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