【英国】自制卡仕达酱

“卡仕达酱也叫做吉士酱、万能酱；传说中西点酱油、可变幻出无穷多的口味来。按做法来分大致有两种~煮制而成的卡士达酱和烘焙出的卡士达酱。烘焙的卡士达酱，是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如：葡式蛋挞馅等)，多见于各种挞类，也可以理解为~甜的炖鸡蛋羹。而煮制的卡士达酱：通常只采用蛋黄；先将蛋黄打散后加入温热牛奶和糖，煮成奶酱。这种卡士达酱于1837年在英国伯明翰发明的，所以也叫英式克林姆酱。卡仕达酱运用很广泛：放在土司里能让土司更柔软，放在蛋糕里，让蛋糕更美味；还可以做馅心，还可以用来做蛋糕表面的装饰。做面包时我会经常使用卡仕达酱，味道非常棒~~~”
所属分类： 自制酱料  

【英国】自制卡仕达酱的用料

主料

蛋黄 2个 蛋黄 2个
低筋面粉 15克

【英国】自制卡仕达酱的做法

#【英国】自制卡仕达酱的做法图解2

步骤1

提前准备好相关食材
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解3

步骤2

蛋黄+白糖用打蛋器搅拌至黏稠
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解4

步骤3

倒入牛奶
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解5

步骤4

继续用打蛋器搅拌均匀
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉拌至无颗粒
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解7

步骤6

混合好过筛二遍
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解8

步骤7

移至煤气灶上开小火加热煮制
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解9

步骤8

边加热、边搅拌，直至变浓稠关火
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解10

步骤9

离火后加盖立即入凉水盆中冷却
#【英国】自制卡仕达酱的做法图解11

步骤10

做好后尽快食用或放冰箱冷藏2天左右

【英国】自制卡仕达酱的烹饪技巧


1、混合好的卡仕酱过滤后会细滑2、用适当的小火加热且加热的同时需不停地搅拌以防糊锅3、待浓稠关火后及时加盖冷却4、做好的卡仕酱务必请在1~2天内用完（天气凉的季节，天热时请当天食用完） -使用的厨具：煮锅

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