【天津】什锦春卷

“春节,是举家团聚的日子,在人们准备的丰盛的食物名单上,一定离不开这道小吃,那就是春卷。春卷素有黄金万两之称。因为炸后的春卷的颜色和形状上酷似金条，所以寓意着财富。”
所属分类：小吃中式宴请立春春季食谱

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

【天津】什锦春卷的用料

主料

香雪雪花粉 200g	香雪雪花粉 200g
豆干 1块	豆干 1块
粉丝 1把	粉丝 1把

辅料

温水 110ml	温水 110ml
盐 5克	盐 5克

【天津】什锦春卷的做法

步骤1

准备食材：香雪雪花粉：200g，温水：110ml，胡萝卜：1根，豆干：1块，香菜：1把，粉丝：1把，绿豆菜：2两，腐乳：1块，盐：5克，香油：1勺。

步骤2

将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团，盖温润的屉布后静置30分钟。

步骤3

将食材清洗干净后，胡萝卜、豆干切丝，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉丝温水泡发后切段。

步骤4

胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、盐、香油，翻拌均匀。

步骤5

将静置好的面团擀成薄片，切成方形面片。面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。

步骤6

取一方形面片，放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。

步骤7

将面片的一角卷起。

步骤8

卷到一半的位置时，将左右两个角向中间折，注意两端不要露馅。如图所示，标有标记的位置涂上清水。

步骤9

粘合尾端，一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。

步骤10

锅中放油，油五六成热时，放入春卷，中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸，使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长，稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。

步骤11

春卷有一千多年的历史了。宋时称春饼，也叫春茧。是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成。

步骤12

春节吃春卷是很多地方的习俗。蔬菜什锦春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。

步骤13

传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使一年农苗兴旺、六畜茁壮，家业兴旺。

【天津】什锦春卷的烹饪技巧

1.面和的硬度要适中，我使用的是香雪雪花粉200克，加水量为110ml，软硬成度刚刚好。2.胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。在断生的同时最大限度地激发胡萝卜的营养成份。3.面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。4.馅料尽量码放整齐，卷春卷时注意两端不要露馅。5.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。 -使用的厨具：炒锅