【湘菜】—过桥豆腐

“【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘.”
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【湘菜】—过桥豆腐的用料

主料

肉馅 150克 肉馅 150克
蛋黄 4个

辅料

干淀粉 1大勺 干淀粉 1大勺

配料

剁椒 1大勺 剁椒 1大勺
盐 1茶勺 盐 1茶勺
葱末 1大勺 葱末 1大勺

【湘菜】—过桥豆腐的做法

#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解2

步骤1

肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解3

步骤2

将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解4

步骤3

将豆腐切薄片码在肉馅四周。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解5

步骤4

.把蛋黄放入缝隙中。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解6

步骤5

将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解7

步骤6

淋在豆腐上。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解8

步骤7

将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解9

步骤8

将蒸豆腐的汤汁倒入锅中。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解10

步骤9

加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡。
#【湘菜】—过桥豆腐的做法图解11

步骤10

最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。

【湘菜】—过桥豆腐的烹饪技巧


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