【湘菜】--老妈子带鱼

“带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。 老妈子带鱼属湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。”
所属分类： 热菜   湘菜   儿童   午餐  

【湘菜】--老妈子带鱼的用料

主料

带鱼 500克

辅料

泡红椒 适量 泡红椒 适量

配料

红油 30克 红油 30克
姜 5克 姜 5克
醋 5克 醋 5克
盐 5克

【湘菜】--老妈子带鱼的做法

#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解2

步骤1

先把带鱼洗净，切成段。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解3

步骤2

加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解4

步骤3

自制番茄酱。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解5

步骤4

锅里放油，放入带鱼煎制。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解6

步骤5

煎到两面金黄色即可出锅。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解7

步骤6

放入吸油纸上控油。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解8

步骤7

烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解9

步骤8

加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解10

步骤9

烧至汁稠浓。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解11

步骤10

加少许香油翻炒均匀出锅。
#【湘菜】--老妈子带鱼的做法图解12

步骤11

盛入盘中，即可享用。

【湘菜】--老妈子带鱼的烹饪技巧


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