【云南】滇味蘸水苦菜汤（节日刮油利器）

“说说你所不知道的云南菜——有言道“牡丹为花之王，荔枝为果之王，白菜为蔬之王”。在北方，大白菜是居民饭桌上的“当家菜”，每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南，苦菜的地位堪比北方的大白菜。滇苦菜又名青菜、大苦菜，不同于外省人说的那种类似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余，叶肥肉厚，多分布在云南、西藏等海拔1400~2540m的高原上，可食用，同时具有药用价值。根据兰茂先生的《滇南本草》记载，滇苦菜“凉血热、寒脾胃、发腹中诸积，利小便”。云南人离不开苦菜。苦菜的吃法众多，可炒可炸可腌，云南人最爱的还是这款清清爽爽的苦菜汤。上火了来碗苦菜、发炎了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜，不舒服吃不下饭来碗苦菜。在云南，无论星级宾馆还是山间野店，饕餮盛宴后，总少不了一碗苦菜汤。正宗的苦菜汤吃法就是在清水（不是高汤、不放油盐）中煮过，或直接吃或蘸蘸水吃。切大块的苦菜在白水中煮至发软，大酒大肉过后，轻拈一片，苦中回甜，瞬间清除满口油腻。嫌直接吃味儿淡的，蘸点蘸水，更是一道下饭良菜！来云南旅游的，一定要尝试一下云南特有的这道苦菜汤噢！”
所属分类：汤类云南菜