【四川】鱼香茄子

“鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。”
所属分类： 热菜   家常菜   川菜  

【四川】鱼香茄子的用料

主料

长茄子 2个 长茄子 2个

辅料

郫县豆瓣酱 一勺 郫县豆瓣酱 一勺
生抽 适量 生抽 适量
葱 适量 葱 适量
油 适量 油 适量
白糖 一勺 白糖 一勺
蒜 适量

【四川】鱼香茄子的做法

#【四川】鱼香茄子的做法图解2

步骤1

茄子切成长条。
#【四川】鱼香茄子的做法图解3

步骤2

用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。
#【四川】鱼香茄子的做法图解4

步骤3

猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。
#【四川】鱼香茄子的做法图解5

步骤4

茄子挤出水后用生粉抓匀。
#【四川】鱼香茄子的做法图解6

步骤5

姜切片，葱姜切末。
#【四川】鱼香茄子的做法图解7

步骤6

锅里放油，倒入茄子煎熟。
#【四川】鱼香茄子的做法图解8

步骤7

刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。
#【四川】鱼香茄子的做法图解9

步骤8

把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。
#【四川】鱼香茄子的做法图解10

步骤9

把郫县豆瓣酱炒匀。
#【四川】鱼香茄子的做法图解11

步骤10

倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。
#【四川】鱼香茄子的做法图解12

步骤11

鱼香口味的茄子就做好了。

【四川】鱼香茄子的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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