厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿

“这期来到了我们鸡年特别版食谱“如何做好七肯”的第三期，就针对厨房小白们推出一道又简单又美味，关键是看上去又大气的一道菜：响油香葱鸡腿。之所以叫“响油”，就是热油浇在葱丝时发出的让人食指大动的响声！（请看以下视频）https://v.qq.com/x/page/v0366ghy79m.html”
所属分类： 凉菜   中式宴请  

厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的用料

主料

鸡小腿 3个 鸡小腿 3个

辅料

盐焗鸡 10克 盐焗鸡 10克
熟芝麻 适量 熟芝麻 适量

厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的做法

#厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的做法图解2

步骤1

将鸡腿用盐焗鸡粉涂抹均匀后，腌制过夜。如果没有盐焗鸡粉的朋友，可以用盐、胡椒、五香粉腌制。蒸盘内放入鸡腿和青葱的“损耗件”，隔水蒸17分钟，然后熄火，继续在锅内焖7分钟。
#厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的做法图解3

步骤2

等待的同时，我们将葱切成丝（用葱刀效率更高）后，用冰水泡一下，这样的葱丝更容易起卷。
#厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的做法图解4

步骤3

蒸好鸡腿后，盘下面的汁不要浪费，可以用来炒青菜 - 例如芦笋。
#厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的做法图解5

步骤4

将鸡腿立马泡入冰水当中，直至温度恢复到室温。这里的冰水，建议用之前泡葱丝的冰水重复使用，在冷却的过程中鸡腿进一步吸收冰水里的葱香。
#厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的做法图解6

步骤5

将鸡腿1分4装盘，撒上芝麻
#厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的做法图解7

步骤6

铺上葱丝，最后如之前视频中一样浇上热油，就可以上菜了。可以在碟边倒些许酱油，以备一些口味重的朋友。
#厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的做法图解8

步骤7

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厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿 的烹饪技巧


1. 配上米饭和用鸡汁煨的芦笋，这就是营养丰富的一顿饭了。2 .这到菜采用了和清蒸鱼的手法，利用热油浇在青葱时发出的香气和声音进一步刺激食客们的味觉。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

上传我做的这道菜

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