【广东】清蒸鲈鱼

“年夜饭必不可少的一道菜，那就是——鱼，不管是哪种鱼类，哪种烹饪方法，鱼都是不可或缺的一道年夜菜。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。我晚上下班去菜市场买菜，准备做清蒸鲈鱼，跟卖家说，给我来条鲈鱼，不知道她给拿的是啥鱼，我估且当它是鲈鱼给清蒸了！哈哈哈......”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【广东】清蒸鲈鱼的用料

主料

鲈鱼 1条 鲈鱼 1条
辣椒 1个 辣椒 1个
香菜 1棵 香菜 1棵

辅料

花生油 5毫升 花生油 5毫升
料酒 适量

【广东】清蒸鲈鱼的做法

#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解2

步骤1

鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解3

步骤2

用刀在鱼的侧面上下各切一刀；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解4

步骤3

大葱切段，垫在盘子底部；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解5

步骤4

将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解6

步骤5

开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解7

步骤6

盖上盖子，大火蒸10分钟即可；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解8

步骤7

将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解9

步骤8

将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解10

步骤9

将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解11

步骤10

淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；
#【广东】清蒸鲈鱼的做法图解12

步骤11

撒上一些香菜，即可上桌！

【广东】清蒸鲈鱼的烹饪技巧


蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类！ -使用的厨具：蒸锅、平底锅

上传我做的这道菜

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