【天津】酸沙银鱼

“酸沙银鱼是天津传统菜，属于津菜系。以酸沙为名的菜品是津菜体系中独具特色的风味佳肴。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。此类菜品多以河海两鲜为主料，酸沙银鱼是其中一道。酸沙菜品有着酸、甜，咸、微辣的新鲜口感，非常诱人食欲。银鱼不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，细嫩透明，色泽如银，因而得名。食时不用破腹，无鱼腥味。味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，对治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病很有帮助。”
所属分类： 热菜   家常菜   满汉全席  

【天津】酸沙银鱼的用料

主料

银鱼 150g 银鱼 150g
小麦粉 适量 小麦粉 适量
干红椒 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
葱 适量 葱 适量

【天津】酸沙银鱼的做法

#【天津】酸沙银鱼的做法图解2

步骤1

银鱼洗干净。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解3

步骤2

用淀粉、小麦粉调制面糊。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解4

步骤3

干红椒用冷水浸泡。浸泡后的干红椒入锅时不会被炸焦。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解5

步骤4

葱姜、干红椒切成丝。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解6

步骤5

银鱼裹上面糊。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解7

步骤6

入油锅炸。鱼要逐条入锅。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解8

步骤7

炸熟捞出，沥干油放在盘中。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解9

步骤8

另起油锅，加少许油，干红椒丝、葱姜丝炝锅。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解10

步骤9

烹入料酒、醋。加棒骨汤，加盐、白糖。淋入水淀粉，开锅后关火
#【天津】酸沙银鱼的做法图解11

步骤10

淋芝麻油。
#【天津】酸沙银鱼的做法图解12

步骤11

将酸沙汁浇在银鱼上
#【天津】酸沙银鱼的做法图解13

步骤12

即可享用。

【天津】酸沙银鱼的烹饪技巧


1、炸鱼时鱼要逐一入锅，以免粘连。2、干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。-使用的厨具：炒锅

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