干蒸咸鱼

“这是有着冬天味道的一道菜，咸鱼有时处理不好，很腥，放对料就能做出很好吃的咸鱼”
所属分类：热菜泡酱腌菜

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

干蒸咸鱼的用料

主料

咸海鳗半条

辅料

葱少许	葱少许
蒜适量	蒜适量
干红辣椒 2、3个	干红辣椒 2、3个
桔子皮少许

配料

黄酒 1汤匙	黄酒 1汤匙
鸡精少许	鸡精少许
生抽半汤匙	生抽半汤匙

干蒸咸鱼的做法

步骤1

咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

步骤2

将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

步骤3

将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

步骤4

起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

步骤5

接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

步骤6

接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

步骤7

放入一茶匙白糖

步骤8

同时放入少许鸡精

步骤9

最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

步骤10

最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

干蒸咸鱼的烹饪技巧

1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 -使用的厨具：蒸锅、炒锅