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【北京】花生酱小烧饼
“烧饼是咱老百姓爱吃的主食，说是零食也不为过。外酥里嫩，再加上喷香的作料，不就菜也能吃俩仨。烧饼要想层多，您跟我学一招，保证香嫩细腻喷喷香，层多得数不过来。您可以随口味放椒盐、芝麻酱、葱花，也可以放花生酱，各有风味。”
所属分类：
主食
面食
家常菜
饼
【北京】花生酱小烧饼的做法
步骤1
面粉、酵母、凉水入盆中，冬天天冷，可以用温水
步骤2
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或者湿布，在温暖湿润处发酵
步骤3
待面团是原来的2.5倍大小，掀起面团，面的组织呈细密的孔状就可以了
步骤4
等待发面的时候可以将火腿肠切成细粒备用，花生酱准备好
步骤5
将发好的面团取出，揉圆之后饧10分钟左右，擀成厚约3毫米的长方形薄皮，将花生酱涂抹在上面
步骤6
再铺撒上火腿粒
步骤7
从下往上卷起来，一边卷一边抻面片，使面片更薄一些，卷成卷后捏紧封口，再切成等份，大小随意
步骤8
取一份面卷，从一头开始盘起来，边抻边盘
步骤9
盘成一个小面饼，收口压在面饼下面，再用手按压薄一些
步骤10
几个面饼都处理好了
步骤11
平底煎锅中倒入少许橄榄油，不要等油热，将面饼放入锅中
步骤12
小火煎至底面金黄，翻面煎另一面
步骤13
待底面也煎金黄定型，倒一点儿水，盖盖子，小火焖3分钟左右，具体的时间还得看面饼的大小薄厚
步骤14
听到滋滋响，打开锅盖，让多余的水汽蒸发，面饼重新变得金黄酥脆状，就可出锅
步骤15
外酥内软，好香
步骤16
层层叠叠，还能当加餐吃着玩【北京】花生酱小烧饼的烹饪技巧
面团可以软一些，这样饼子吃起来也柔软；小火慢煎，加点水更利于里面成熟，开盖再蒸发水汽，外皮依然酥脆喷香；橄榄油耐高温，可达240-270度，所以不用担心营养被破坏掉；四季宝花生酱香滑浓稠，有微微的甜咸味道，增加了风味。 -使用的厨具：平底锅
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