【北京】花生酱小烧饼

“烧饼是咱老百姓爱吃的主食,说是零食也不为过。外酥里嫩,再加上喷香的作料,不就菜也能吃俩仨。烧饼要想层多,您跟我学一招,保证香嫩细腻喷喷香,层多得数不过来。您可以随口味放椒盐、芝麻酱、葱花,也可以放花生酱,各有风味。”
所属分类: 主食   面食   家常菜     

【北京】花生酱小烧饼的用料

主料

面粉 200克 面粉 200克
凉水 125克 凉水 125克
广式火腿肠 两根

【北京】花生酱小烧饼的做法

#【北京】花生酱小烧饼的做法图解2

步骤1

面粉、酵母、凉水入盆中,冬天天冷,可以用温水
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解3

步骤2

先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜或者湿布,在温暖湿润处发酵
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解4

步骤3

待面团是原来的2.5倍大小,掀起面团,面的组织呈细密的孔状就可以了
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解5

步骤4

等待发面的时候可以将火腿肠切成细粒备用,花生酱准备好
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解6

步骤5

将发好的面团取出,揉圆之后饧10分钟左右,擀成厚约3毫米的长方形薄皮,将花生酱涂抹在上面
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解7

步骤6

再铺撒上火腿粒
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解8

步骤7

从下往上卷起来,一边卷一边抻面片,使面片更薄一些,卷成卷后捏紧封口,再切成等份,大小随意
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解9

步骤8

取一份面卷,从一头开始盘起来,边抻边盘
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解10

步骤9

盘成一个小面饼,收口压在面饼下面,再用手按压薄一些
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解11

步骤10

几个面饼都处理好了
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解12

步骤11

平底煎锅中倒入少许橄榄油,不要等油热,将面饼放入锅中
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解13

步骤12

小火煎至底面金黄,翻面煎另一面
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解14

步骤13

待底面也煎金黄定型,倒一点儿水,盖盖子,小火焖3分钟左右,具体的时间还得看面饼的大小薄厚
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解15

步骤14

听到滋滋响,打开锅盖,让多余的水汽蒸发,面饼重新变得金黄酥脆状,就可出锅
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解16

步骤15

外酥内软,好香
#【北京】花生酱小烧饼的做法图解17

步骤16

层层叠叠,还能当加餐吃着玩

【北京】花生酱小烧饼的烹饪技巧


面团可以软一些,这样饼子吃起来也柔软;小火慢煎,加点水更利于里面成熟,开盖再蒸发水汽,外皮依然酥脆喷香;橄榄油耐高温,可达240-270度,所以不用担心营养被破坏掉;四季宝花生酱香滑浓稠,有微微的甜咸味道,增加了风味。 -使用的厨具:平底锅

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