【湖北】鱼糕

“提起鱼糕，湖北的人应该都很熟悉，在我们这边过年或是酒席宴上都会出现鱼圆、肉圆、鱼糕这几样菜，记得小时候过年，每户人家都会在过年前几天开始准备这几道年菜，以前都是纯手工制作，虽说在我们这边也随处可以买到这些，但都不是手工制作的，而且没有鱼鲜味。今天我按照我们这边传统手法亲制了鱼糕，很成功，整个制作过程和用料也详细记录下来了。””
所属分类： 热菜   家常菜   鄂菜  

【湖北】鱼糕的用料

主料

鱼肉 460g 鱼肉 460g
肥肉 100g

辅料

盐 8g 盐 8g
黑胡椒粉 1g 黑胡椒粉 1g
生姜 20g 生姜 20g

【湖北】鱼糕的做法

#【湖北】鱼糕的做法图解2

步骤1

将胖头鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水
#【湖北】鱼糕的做法图解3

步骤2

葱白和生姜切末，生姜末里面加200g清水泡着备用
#【湖北】鱼糕的做法图解4

步骤3

肥肉用料理机打成泥备用，或者用刀剁细腻
#【湖北】鱼糕的做法图解5

步骤4

用刀在鱼上刮出鱼肉泥
#【湖北】鱼糕的做法图解6

步骤5

刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
#【湖北】鱼糕的做法图解7

步骤6

加入两个蛋清里面，搅拌均匀
#【湖北】鱼糕的做法图解8

步骤7

加入姜水搅拌混合（只要姜水，姜末不要
#【湖北】鱼糕的做法图解9

步骤8

加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
#【湖北】鱼糕的做法图解10

步骤9

加入淀粉里面拌匀
#【湖北】鱼糕的做法图解11

步骤10

加入肥肉泥里面拌匀
#【湖北】鱼糕的做法图解12

步骤11

最后加入盐里面搅拌
#【湖北】鱼糕的做法图解13

步骤12

搅拌大概20分钟的时间，搅拌上劲
#【湖北】鱼糕的做法图解14

步骤13

放入铺有蒸布的蒸屉里面，手上沾水，将鱼茸整成方形
#【湖北】鱼糕的做法图解15

步骤14

水烧开后，将蒸屉放蒸笼上面，中火蒸30分钟的时间，然后将蛋黄液刷在表面上
#【湖北】鱼糕的做法图解16

步骤15

再次入锅蒸5分钟左右就做好了

【湖北】鱼糕的烹饪技巧


1、刮鱼肉的时候，刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了，因为那块鱼肉的颜色太深，做出来的鱼糕会不白。2、加入盐之后，鱼泥就会变得粘稠，这个时候要充分的搅拌20分钟以上，传统做法是直接用手来搅拌。 -使用的厨具：食物调理机、蒸锅

上传我做的这道菜

【湖北】鱼糕的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   【湖北】鱼糕的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜