鸿运当头：干锅鸭头


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鸿运当头：干锅鸭头的用料

主料

鸭头 适量 鸭头 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
葱段 适量 葱段 适量
八角 适量 八角 适量
小茴香 适量

辅料

良姜 适量 良姜 适量
砂仁 适量 砂仁 适量
山奈 适量

鸿运当头：干锅鸭头的做法

#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解2

步骤1

主料：鸭头。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解3

步骤2

卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解4

步骤3

辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解5

步骤4

卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解6

步骤5

锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解7

步骤6

小火卤制1-1.5小时即可。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解8

步骤7

将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解9

步骤8

卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解10

步骤9

将鸭头取出晾干表面的水分。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解11

步骤10

鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解12

步骤11

锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解13

步骤12

下入郫县豆瓣酱炒出红油。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解14

步骤13

倒入洋葱丝翻炒均匀。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解15

步骤14

放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
#鸿运当头：干锅鸭头的做法图解16

步骤15

翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

鸿运当头：干锅鸭头的烹饪技巧


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