辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】的用料

主料

三黄仔鸡 1只

辅料

八角适量	八角适量
香叶适量	香叶适量
草果适量	草果适量
干辣椒适量	干辣椒适量
蒜片适量	蒜片适量
大葱片适量	大葱片适量
花生仁适量	花生仁适量
鸡精适量	鸡精适量
葱段适量

辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】的做法

步骤1

八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量；干辣椒和花椒各适量；蒜片、姜片和大葱片各适量；炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。

步骤2

三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。

步骤3

锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。