熘肝尖

“猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22.6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。”
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咸鲜口味
溜工艺
廿分钟耗时
高级难度

熘肝尖的用料

主料

猪肝一叶

辅料

黄瓜一根，

配料

五香粉 3克，	五香粉 3克，
白酒少许，	白酒少许，
水淀粉适量。	水淀粉适量。
酱油 3克，	酱油 3克，

熘肝尖的做法

步骤1

黄瓜洗净切片。

步骤2

木耳泡发撕成块。

步骤3

猪肝在水中浸泡40分钟，泡出血水，捞出，控干水分，切片。

步骤4

入沸水中焯水。

步骤5

盛出，控一下水分，再焯过水的猪肝中加入一个蛋清，少许水淀粉。

步骤6

抓匀备用。

步骤7

热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

步骤8

再放入腌制好的猪肝翻炒至没有血丝。

步骤9

再放入黄瓜木耳，加五香粉，白酒，盐，酱油，翻炒30秒。

步骤10

淋少许水淀粉勾芡出锅即可。

熘肝尖的烹饪技巧

猪肝在烹调前要反复用清水浸泡肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。猪体内的有毒代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质都聚集在肝脏中，肝脏将这些物质解毒后，经肾脏随尿排出。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，因此，在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，以除去存留的有毒物质。 -使用的厨具：炒锅