[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉

“天柱山美食汇集了皖西南地区各地菜肴和地方小吃，到天柱山即可满足尝遍皖菜美食的愿望。这不仅因为天柱山处于山区，菜肴原料唾手可得，还因为潜山县城位于皖西南中心地带，其它地区的物产输送便利。天柱一品锅、雪湖贡藕、石耳炖乌鸡、左慈鲈鱼、山芋圆子烧肉文明遐迩;糯米欢喜团、天柱五香干、皖国粉条、怀宁贡糕、水菊粑、南瓜饭都是天柱山具有特色的小吃。　　    山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。”
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[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的用料

主料

山芋粉 半碗 山芋粉 半碗

辅料

姜 2片 姜 2片
桂皮 1枚

配料

白酒 1茶匙 白酒 1茶匙
老抽 4茶匙 老抽 4茶匙

[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法

#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解2

步骤1

.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解3

步骤2

锅热放入少许油。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解4

步骤3

倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解5

步骤4

直到炒至全部变透明状为好，即可停火。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解6

步骤5

手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解7

步骤6

五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解8

步骤7

锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解9

步骤8

再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解10

步骤9

依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解11

步骤10

再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解12

步骤11

倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解13

步骤12

再放入盐2勺。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解14

步骤13

糖半勺炒片刻。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解15

步骤14

从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解16

步骤15

大火烧开转小火煮。
#[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法图解17

步骤16

慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。

[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的烹饪技巧


1.此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。2.再调山芋粉的时候，妈妈说也可以先放盐，这样更有味！如果口味清淡的就免了。

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