【徽菜】--瓤豆腐

“瓤豆腐成为名菜,和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。朱元璋年幼时家里很穷,有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去,他则成了孤儿,便到家乡附近的皇觉寺里出家,当了小和尚。有一次,朱元璋已经几天没讨到吃的东西了，,他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,好不容易移到一家饭店前,刚要张口乞讨,身体却再也支撑不住了,一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口,便赶快将他扶起，饭店老板人很善良,赶紧端来一碗水,慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下蠕动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的,恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云,朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭,对朱元璋太及时了。千恩万谢地离开饭店后,走在路上的朱元璋想：这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。十几年后,做了皇帝的朱元璋自然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里,瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。徽菜—瓤豆腐特点：形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜。”
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酸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

【徽菜】--瓤豆腐的用料

主料

豆腐 500克

辅料

精腿肉 100克	精腿肉 100克
绿豆粉 10克	绿豆粉 10克

配料

绍酒巴适量	绍酒巴适量
姜末 5克	姜末 5克
精盐 4克	精盐 4克
豆油 1000克（约耗100克）	豆油 1000克（约耗100克）
鲜汤 150克	鲜汤 150克