菠萝古老肉

“菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道？怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美？这里会一一揭晓。”
所属分类：热菜开胃菜粤菜

酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

菠萝古老肉的用料

主料

猪肉 400g（选择肥瘦相间的部位最佳）	猪肉 400g（选择肥瘦相间的部位最佳）
青椒半个	青椒半个

辅料

白胡椒 1g	白胡椒 1g
料酒 2勺	料酒 2勺
全蛋 1个	全蛋 1个
葱适量	葱适量

菠萝古老肉的做法

步骤1

准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。

步骤2

准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。

步骤3

将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。

步骤4

将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。

步骤5

调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

步骤6

打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。

步骤7

将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。

步骤8

锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。

步骤9

锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。

步骤10

重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。

步骤11

倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。

步骤12

倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。

步骤13

颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。

步骤14

盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，

步骤15

咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，

步骤16

菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。

菠萝古老肉的烹饪技巧

1.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。2.菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。4.第一次炸制时油温不宜过高。5.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。7.未经作者许可，请勿转载，禁止一切形式的盗图。谢谢。8.更多美食可以关注新浪微博@twinsliuliu的花样美食。-使用的厨具：炒锅