[徽菜]--煎烧毛豆腐

“徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐）是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。    也许您会想：豆腐长毛，而且还是那种细细长长的白色茸毛（白色菌丝），那还能吃吗？ 其实是这个样子的，在制作毛豆腐时，通常豆腐都会先在水中浸泡，接着取出沥干，然后在豆腐上洒些盐，再用厚布盖上；置于阴凉干燥处，几天以后，便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时，会转化成大量的酪氨酸（氨基酸的一种）与盐基氮，所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后，食用口感会更佳！”
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[徽菜]--煎烧毛豆腐的用料

主料

毛豆腐 12块

辅料

蒜末 适量 蒜末 适量
葱末 适量

配料

盐 适量 盐 适量
糖 适量

[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法

#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解2

步骤1

毛豆腐12块。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解3

步骤2

每个分开，清水冲洗一下，沥干备用。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解4

步骤3

葱姜蒜全部切末备用。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解5

步骤4

小碗里放入1勺盐，半勺糖，半勺鸡精加少许水搅匀。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解6

步骤5

平底锅烧热倒入适量的色拉油。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解7

步骤6

逐个放入毛豆腐小火煎。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解8

步骤7

两面煎至金黄色。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解9

步骤8

分别倒入葱姜蒜末。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解10

步骤9

倒入少许生抽。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解11

步骤10

再倒入调料水。
#[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法图解12

步骤11

轻轻晃动锅，焖烧收汁约2分钟即可。

[徽菜]--煎烧毛豆腐的烹饪技巧


1.也可以煎好后直接蘸安徽的水辣椒酱吃。2.也可以红烧着吃，都很不错！

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