【徽菜】--红烧划水

“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。红烧划水是徽菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。”
所属分类： 热菜   家常菜   徽菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   秋季食谱   冬季食谱   本帮菜   晚餐  

【徽菜】--红烧划水的用料

主料

青鱼尾 350克

辅料

葱花 15克 葱花 15克
生粉 5克

配料

酱油 3汤匙 酱油 3汤匙
上汤 150克 上汤 150克
植物油 25克

【徽菜】--红烧划水的做法

#【徽菜】--红烧划水的做法图解2

步骤1

先把鱼洗净，去掉内脏。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解3

步骤2

将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解4

步骤3

用刀直切成3条长块，在中间鱼脊骨两边的肉面上，轻轻划上几道刀口。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解5

步骤4

酱油、绍酒、水调汁。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解6

步骤5

烧热锅，下油，至五成熟时下鱼尾。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解7

步骤6

再放入另一片鱼尾。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解8

步骤7

放入葱、姜煸炒。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解9

步骤8

倒入调料汁。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解10

步骤9

放入白糖、盐、上汤。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解11

步骤10

盖上盖约烧6分钟，用生粉水勾芡，淋入香油。
#【徽菜】--红烧划水的做法图解12

步骤11

再把葱花洒在锅内，然后将汤汁浇在鱼身上即可。

【徽菜】--红烧划水的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

【徽菜】--红烧划水的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 12   【徽菜】--红烧划水的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜