正宗重庆老火锅的做法

“正宗的重庆老火锅，必须是汤红油亮，味道醇厚，麻辣味重。在制作的各个地方都突显它的精致与天然”
所属分类： 懒人食谱   火锅   重庆菜  

正宗重庆老火锅的做法的用料

主料

牛油 8000千克 牛油 8000千克
花椒 500千克 花椒 500千克
老姜 500千克 老姜 500千克

辅料

鸡精 10克 鸡精 10克
米酿 3克 米酿 3克
干花椒 5克 干花椒 5克

正宗重庆老火锅的做法的做法

#正宗重庆老火锅的做法的做法图解2

步骤1

把剪成段的干辣椒下入烧开的开水中煮5分钟，捞起沥干水分，做成糍粑辣椒。下牛油烧倒8成热的时候下入大葱段，炸干后沥出，下入大蒜炸干捞出，下豆瓣酱炒,下入糍粑辣椒不断搅拌。
#正宗重庆老火锅的做法的做法图解3

步骤2

在辣椒炒干水分的时候下花椒。在花椒炒散的时候下入老姜。
#正宗重庆老火锅的做法的做法图解4

步骤3

在锅里加入1斤底料，各种调料，在加入4斤高汤，最后撒上干辣椒和干花椒。味道很有特色，麻辣鲜香。味道和山城言子老火锅一样。

正宗重庆老火锅的做法的烹饪技巧


在煮干辣椒的时候一定要煮透，但时间不能太久。在炒料的时候火候一定不能太大。 -使用的厨具：搅拌机、煮锅、炒锅

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