麻辣鱼火锅

这个季节，正是吃火锅的好季节，大家一起围坐在餐桌旁，守着一个锅，各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇，想吃什么自己就涮什么，别提多有气氛了。火锅的种类有很多，清汤、酸汤、川味麻辣等，今天不如来一个叫家庭版香辣鱼火锅吧。酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭！
所属分类：火锅贫血

家常味口味
煮工艺
<15分钟耗时
较高热量难度

麻辣鱼火锅的用料

主料

鲤鱼 1条	鲤鱼 1条
胡萝卜 1个	胡萝卜 1个

辅料

火锅底料 130克

麻辣鱼火锅的做法

步骤1

将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟

步骤2

准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜

步骤3

锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角

步骤4

倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用

步骤5

锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用

步骤6

把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面

步骤7

倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了

步骤8

麻辣鱼火锅的烹饪技巧

1.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味，想要锅底鲜美，可事先熬些高汤 2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏，防止留下腥味和苦涩味 3.鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。 4.如果没有高汤，在炖煮火锅汤料的时候加入浓汤宝，能够使汤汁变得浓稠香滑 5.油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。 6.买鱼时候活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。 7.我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。