台湾卤肉饭


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台湾卤肉饭的用料

主料

五花肉 600克 五花肉 600克
鲜香菇 5头 鲜香菇 5头

辅料

适量 适量
料酒 4匙 料酒 4匙
冰糖 15粒

台湾卤肉饭的做法

#台湾卤肉饭的做法图解2

步骤1

五花肉一斤二两,改刀切片,再切丁;
#台湾卤肉饭的做法图解3

步骤2

五花肉切好丁以后,姜切成末加上料酒拌在一起;
#台湾卤肉饭的做法图解4

步骤3

洋葱头简单切丝;
#台湾卤肉饭的做法图解5

步骤4

鲜香菇切丁;
#台湾卤肉饭的做法图解6

步骤5

炒锅加热下油,可以多一些,把洋葱下锅,逐渐把洋葱炸焦,盛出来;
#台湾卤肉饭的做法图解7

步骤6

炸洋葱的油继续加热,下入肉丁,煸炒一段时间直到肉丁表面成一些金黄色;如果煸出的油比较多,可以倒出来一些;然后再下入香菇丁和冰糖,继续炒;
#台湾卤肉饭的做法图解8

步骤7

炒一段时间,冰糖完全融化,也有香气出来了,可以烹一些料酒,加一些生抽
#台湾卤肉饭的做法图解9

步骤8

加入开始炸好洋葱丝、加入少许酱油(根据喜好控制量)翻炒均匀,就可以加入事先准备好的热水;
#台湾卤肉饭的做法图解10

步骤9

中间加入煮好的去壳鸡蛋,加入适量的盐,加盖焖30~40分钟;
#台湾卤肉饭的做法图解11

步骤10

肉丁完全烂了以后,就可以出锅了,想更入味,继续焖也可以,注意水不要太少;
#台湾卤肉饭的做法图解12

步骤11

成品。

台湾卤肉饭的烹饪技巧


1、炸洋葱不可少,一是可以去肉腥,二是随着炖煮,洋葱会化掉,增加汤汁的浓稠度;2、台湾卤肉是咸甜口儿的,所以冰糖的量不能小,如果甜度小了,就不正宗了。 -使用的厨具:煮锅、炒锅

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