【徽菜】江毛水饺

““江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国３年（１９１４）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。”
所属分类： 主食   家常菜   徽菜   产妇   年夜饭   春节  

【徽菜】江毛水饺的用料

主料

面粉 适量

辅料

榨菜 适量 榨菜 适量
肉馅 适量

配料

老抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
糖 适量 糖 适量
葱花 适量

【徽菜】江毛水饺的做法

#【徽菜】江毛水饺的做法图解2

步骤1

准备的材料。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解3

步骤2

虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解4

步骤3

加入榨菜。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解5

步骤4

搅拌至上劲为止待用。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解6

步骤5

用冷水慢慢淋入面粉中。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解7

步骤6

用筷子搅拌成面絮。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解8

步骤7

揉搓成光滑的面团饧10分钟。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解9

步骤8

揉搓成长条。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解10

步骤9

切成均匀的剂子，擀成薄面皮。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解11

步骤10

把馅料放入面皮中，包成馄饨。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解12

步骤11

包好的馄饨坯子。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解13

步骤12

锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出。
#【徽菜】江毛水饺的做法图解14

步骤13

盛起加入高汤的碗中即可。

【徽菜】江毛水饺的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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