【川菜】酸菜鱼

“平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！”
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【川菜】酸菜鱼的用料

主料

去头鱼 一条750克 去头鱼 一条750克

辅料

葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
泡椒 5个左右 泡椒 5个左右

配料

盐 适量 盐 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量
生抽 一勺 生抽 一勺
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
麻椒粉 少许

【川菜】酸菜鱼的做法

#【川菜】酸菜鱼的做法图解2

步骤1

酸菜鱼食材。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解3

步骤2

葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解4

步骤3

把鱼两面的肉片下来。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解5

步骤4

然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解6

步骤5

所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解7

步骤6

然后把鱼骨也剁成段。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解8

步骤7

把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解9

步骤8

然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解10

步骤9

锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解11

步骤10

然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解12

步骤11

炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解13

步骤12

然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解14

步骤13

然后放入酸菜翻炒。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解15

步骤14

放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解16

步骤15

然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解17

步骤16

开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
#【川菜】酸菜鱼的做法图解18

步骤17

做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

【川菜】酸菜鱼的烹饪技巧


1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。2、鱼肉片的薄厚要适中。3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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