手工意大利面视频教程

“视频地址：https://v.qq.com/x/page/j03894pkpqp.html还是教煮那句老生常谈的话：意大利面的门槛其实很低，就是当地人一日三餐时常会做到和吃到的事物，尤其手擀意大利面。大家千万别被西餐厅菜牌上那价目而吓怕，今天教煮就通过以下6分钟的视频教大家如何在家做出正宗的意大利面。保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面！关于进阶教程，请查看我接下来的一则食谱 - 金沙天使面。”
所属分类： 主食   意大利菜   西餐  

手工意大利面视频教程的用料

主料

面粉 180克 面粉 180克

辅料

黑胡椒 少许 黑胡椒 少许
香草 少许 香草 少许

手工意大利面视频教程的做法

#手工意大利面视频教程的做法图解2

步骤1

将面粉倒到案台上，用手指在中间挖一个井，容量要放得下一份鸡蛋液。
#手工意大利面视频教程的做法图解3

步骤2

想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。这里的香草我用的是百里香Thyme。
#手工意大利面视频教程的做法图解4

步骤3

再来2茶匙左右的橄榄油。
#手工意大利面视频教程的做法图解5

步骤4

把生鸡蛋也敲进去。
#手工意大利面视频教程的做法图解6

步骤5

用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。
#手工意大利面视频教程的做法图解7

步骤6

在不让蛋液溢出的情况下，渐渐地外扩井的半径。
#手工意大利面视频教程的做法图解8

步骤7

同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。
#手工意大利面视频教程的做法图解9

步骤8

根据干湿程度，逐量地加入生水。我这里建议以5毫升每次的水量加。
#手工意大利面视频教程的做法图解10

步骤9

开始上手揉搓面团，由于面团开始阶段会很粘，所以我们要单手操作，另外一只手以辅助作用，不直接接触到面团。
#手工意大利面视频教程的做法图解11

步骤10

反复揉，至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。
#手工意大利面视频教程的做法图解12

步骤11

盖上湿布，醒30分钟。
#手工意大利面视频教程的做法图解13

步骤12

这时候我们用一个手摇的压面器。将面团的前端部分用手指摁平，以方便入机器。
#手工意大利面视频教程的做法图解14

步骤13

用最厚的一个档位，然后摇动手柄，来压面。初始阶段，面团会比较难压，需要用手压一个下才能过机器。
#手工意大利面视频教程的做法图解15

步骤14

通过对折面皮，反复压6-7次，至面皮平顺。
#手工意大利面视频教程的做法图解16

步骤15

提高档位，将面皮压到理想的厚度。和开手挡车一样，不要一次将档位从1提到9（如果1是最厚，9最薄），尽量1->4->7->9，分几次。
#手工意大利面视频教程的做法图解17

步骤16

然后根据自己喜好，切成宽度一致的面条。
#手工意大利面视频教程的做法图解18

步骤17

记得及时在面条里撒些粉头，以免粘在一起。
#手工意大利面视频教程的做法图解19

步骤18

这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式，即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。欢迎扫码关注公众号 多村黄教煮ID：ChubbyLens

手工意大利面视频教程的烹饪技巧


保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面！

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