苏州鸡头米炒春笋咸肉片

“春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。芡实，又名鸡头米：水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。”
所属分类： 热菜   淮扬菜  

苏州鸡头米炒春笋咸肉片的用料

主料

春笋 200克 春笋 200克
鸡头米 50克

辅料

枸杞 10克 枸杞 10克
盐 适量

苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法

#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解2

步骤1

咸肉切片待用
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解3

步骤2

这个季节春笋到处可见，春笋去壳，切片
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解4

步骤3

枸杞用清水浸泡一会，我们这次用来是炒，时间比较短，所以要浸泡软
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解5

步骤4

咸肉和春笋片，放入沸水中掉一下，这样春笋吃口不会毛躁，咸肉正好去一下味道
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解6

步骤5

把食材装盘待用
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解7

步骤6

新鲜冰冻的鸡头米先要解冻，然后放入沸水中，煮2分钟出锅待用
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解8

步骤7

水里煮的鸡头米容易熟，到时候下锅一炒就可以吃了
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解9

步骤8

亲们是不是很奇怪怎么有2碗水，单橘色的是浸泡枸杞的水，另一碗是煮鸡头米的水，都是非常有营养的
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解10

步骤9

锅里倒入油，油锅烧开，倒入准备好的食材，翻炒
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解11

步骤10

炒大约3分钟，加入苏州特产鸡头米，和准备好的枸杞水，和鸡头米水，这两碗是作为高汤用的
#苏州鸡头米炒春笋咸肉片的做法图解12

步骤11

大约煮3分钟，撒上葱花即可出锅，味道真的很鲜美

苏州鸡头米炒春笋咸肉片的烹饪技巧


1.春笋一定要掉一下，否则吃口比较毛，就是吃到嘴里，喉咙口比较痒痒的感觉，过水后可以改善2.鸡头米不易煮的时间太长，太长会发硬，刚刚好的时候软糯的 -使用的厨具：炒锅

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