【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭

“鸭腿和鸭翅肉本是烤着吃，为了凑鸭架，剔除了骨头，肉剁碎煎了，真正的糯香鸭是把米塞进鸭肚子，买了半只鸭子是做不成了，但是这样煎出来的糯香鸭香而不腻，淡淡的葱香溢满齿间，一口一个真是不过瘾。”
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【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的用料

主料

鸭腿 1个 鸭腿 1个

辅料

姜 1小块 姜 1小块
大米 适量 大米 适量
香葱 适量 香葱 适量

配料

黄酒 半勺 黄酒 半勺
盐 1.5茶匙

【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法

#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解2

步骤1

鸭翅和鸭腿去皮去骨。
#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解3

步骤2

肉加姜剁成泥，加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解4

步骤3

大米和糯米对半混合蒸米饭，取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。
#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解5

步骤4

取饼干模具，放入肉泥用很小的勺子压一下。
#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解6

步骤5

放上米饭压平。
#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解7

步骤6

依次做好所有。
#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解8

步骤7

不粘锅放一勺花生油烧热，用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解9

步骤8

小火煎制。
#【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法图解10

步骤9

适当煎一下侧面。

【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的烹饪技巧


1 鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉，不宜过肥。2 米饭只用糯米会太粘，口感偏甜。只用大米会太散，所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭，用量不大。3 煎的时候开始要小心翻动，防止变形。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅

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