松鼠鳜鱼

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”
所属分类： 热菜   高颜值   老人   朋友聚餐   淮扬菜   冬季食谱   午餐  

松鼠鳜鱼的用料

主料

鳜鱼 1条 鳜鱼 1条

辅料

番茄沙司 30g 番茄沙司 30g
料酒 10ml 料酒 10ml
蒜瓣 2个 蒜瓣 2个
海鲜酱 10g 海鲜酱 10g
香醋 5克 香醋 5克
色拉油 适量

松鼠鳜鱼的做法

#松鼠鳜鱼的做法图解2

步骤1

买回的鳜鱼处理干净
#松鼠鳜鱼的做法图解3

步骤2

一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
#松鼠鳜鱼的做法图解4

步骤3

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
#松鼠鳜鱼的做法图解5

步骤4

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
#松鼠鳜鱼的做法图解6

步骤5

用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
#松鼠鳜鱼的做法图解7

步骤6

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
#松鼠鳜鱼的做法图解8

步骤7

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
#松鼠鳜鱼的做法图解9

步骤8

将鱼全部放入油锅炸
#松鼠鳜鱼的做法图解10

步骤9

至金黄色捞起，放入盘中
#松鼠鳜鱼的做法图解11

步骤10

杂蔬焯水捞出沥干水分
#松鼠鳜鱼的做法图解12

步骤11

小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
#松鼠鳜鱼的做法图解13

步骤12

锅内剩下一点油爆香蒜末
#松鼠鳜鱼的做法图解14

步骤13

倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
#松鼠鳜鱼的做法图解15

步骤14

倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
#松鼠鳜鱼的做法图解16

步骤15

把汁浇到鱼上即可

松鼠鳜鱼的烹饪技巧


我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

松鼠鳜鱼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   松鼠鳜鱼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜