扣肉

“这道扣肉是用五花肉和干豆角搭配制作的，荤素搭配，营养均衡。”
所属分类： 热菜   老人   朋友聚餐   淮扬菜  

扣肉的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克

辅料

盐 6克 盐 6克
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
陈皮 3块 陈皮 3块
水淀粉 少许

扣肉的做法

#扣肉的做法图解2

步骤1

主辅料： 干豆角丝、五花肉
#扣肉的做法图解3

步骤2

把五花肉切块，飞水去异味。
#扣肉的做法图解4

步骤3

然后按照做红烧肉的方法，将其卤制熟透。
#扣肉的做法图解5

步骤4

晾凉后，放入冰箱冷冻1小时。
#扣肉的做法图解6

步骤5

干豆角丝浸泡30分钟左右，洗净。
#扣肉的做法图解7

步骤6

放入蒸锅，蒸制20分钟左右将其蒸熟。
#扣肉的做法图解8

步骤7

把蒸熟的豆角丝切碎。
#扣肉的做法图解9

步骤8

取出冷冻的五花肉，切大片。
#扣肉的做法图解10

步骤9

取一个碗，把五花肉肉皮朝下，摆入碗中
#扣肉的做法图解11

步骤10

把豆角丝放在上面。
#扣肉的做法图解12

步骤11

放入葱姜末。
#扣肉的做法图解13

步骤12

加适量味极鲜生抽，煮肉的老汤。
#扣肉的做法图解14

步骤13

放入蒸锅。
#扣肉的做法图解15

步骤14

旺火锅蒸制15分钟。
#扣肉的做法图解16

步骤15

将其取出。
#扣肉的做法图解17

步骤16

倒扣在盘中，把汤汁滗出倒入锅内。
#扣肉的做法图解18

步骤17

小心的把碗移开。
#扣肉的做法图解19

步骤18

把汤汁烧开，加少许盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
#扣肉的做法图解20

步骤19

芡汁糊化后，把汤汁浇在盘中，即可上桌。

扣肉的烹饪技巧


五花肉冷冻后便于切片，否则很容易切碎。 -使用的厨具：蒸锅

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