#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥

“没有凤梨酥模具，也可以做凤梨酥；你准备好了吗？微雨群里的小伙伴们一致都想做凤梨酥，可是都说没有模具，为了小伙伴们如愿以偿，微雨发挥无限想象做了这款不需要凤梨酥模具的点心～好吃的凤梨酥，从这里开始～此食谱为12只分量”
所属分类：烘焙小吃春季食谱台湾小吃

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的用料

主料

细砂糖酥皮20g	细砂糖酥皮20g
麦芽糖凤梨馅65g	麦芽糖凤梨馅65g
杏仁粉酥皮12g	杏仁粉酥皮12g
纯净水凤梨馅适量	纯净水凤梨馅适量
赤红糖凤梨馅80g	赤红糖凤梨馅80g
低筋面粉酥皮80g

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法

步骤1

凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉

步骤2

果肉切块放入盐水中浸泡五分钟，盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。

步骤3

滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～

步骤4

切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～

步骤5

准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。

步骤6

将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；

步骤7

加入赤红糖80g翻炒均匀

步骤8

加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。

步骤9

炒好的内馅冷却后分成12g一只。

步骤10

酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。

步骤11

黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。

步骤12

将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀

步骤13

分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。

步骤14

加入盐1g打至均匀。

步骤15

杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内

步骤16

翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。

步骤17

将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。

步骤18

取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。

步骤19

将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内

步骤20

用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

步骤21

烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。

步骤22

冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～

步骤23

一口气可以吃两三只。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的烹饪技巧

1、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。3、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。4、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅