三步教你做地道的羊肉烩面

“烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭为一体的河南特色美食，以味道鲜美，享誉中原，遍及全国。一碗优质的烩面，讲究面劲道、汤鲜美、配菜爽口。但大多数的宝爸宝妈因为不会做烩面胚，或者做出的汤汁不鲜美，想吃的时候就只能带孩子去餐厅解馋。今天，小厨子就来解决大家做烩面的难题，手把手教各位在家自制地道、美味的河南烩面。你还在等什么，快快跟着小厨子做起来吧！?”
所属分类： 主食   面食   家常菜   西北菜  

三步教你做地道的羊肉烩面的用料

主料

面粉 500g 面粉 500g
海带 适量 海带 适量

辅料

生姜 适量 生姜 适量
花椒 适量 花椒 适量
香叶 适量 香叶 适量
小葱 适量

三步教你做地道的羊肉烩面的做法

#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解2

步骤1

羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解3

步骤2

材料用量如下。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解4

步骤3

天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解5

步骤4

揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。【第一步：做烩面胚】
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解6

步骤5

醒好的面团，再次揉光滑后。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解7

步骤6

揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解8

步骤7

将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解9

步骤8

擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解10

步骤9

擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解11

步骤10

用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解12

步骤11

羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁。【第二步：炖羊肉汤】
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解13

步骤12

小葱、香菜切段、生姜切片备用。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解14

步骤13

小葱、香菜切段、生姜切片备用。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解15

步骤14

锅内加凉水。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解16

步骤15

放入切好的羊肉丁和大料（如想汤汁更浓白，可另加入羊脊骨和羊油）
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解17

步骤16

水开后5分钟，撇去浮沫，继续小火慢炖至羊肉浓烂，汤汁发白即可。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解18

步骤17

炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解19

步骤18

醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度。【第三步：扯面】
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解20

步骤19

从中间折起，扯开成长条即可。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解21

步骤20

扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。
#三步教你做地道的羊肉烩面的做法图解22

步骤21

这样，一碗喷香、地道的河南羊肉烩面就做好了，喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟。

三步教你做地道的羊肉烩面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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