灌汤小笼包

“河南开封的灌汤包非常有名气，尤其是第一楼的灌汤包更名声在外，店内常常人满为患，一座难求。虽然人家有密不外传的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差异。自己在家做，做不出第一楼那样的，但是根据自己的烹饪经验，调制出来的馅料味道也是很不错的，而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   儿童   老人   早餐   包子   本帮菜   晚餐  

灌汤小笼包的用料

主料

猪肉馅 500g 猪肉馅 500g

辅料

面粉 300g 面粉 300g

配料

姜汁 30g 姜汁 30g
生抽 5g 生抽 5g
五香粉 2g 五香粉 2g
盐 8g 盐 8g

灌汤小笼包的做法

#灌汤小笼包的做法图解2

步骤1

先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分
#灌汤小笼包的做法图解3

步骤2

生姜擦蓉取汁备用
#灌汤小笼包的做法图解4

步骤3

肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀
#灌汤小笼包的做法图解5

步骤4

倒入姜汁
#灌汤小笼包的做法图解6

步骤5

搅拌至姜汁充分吸收
#灌汤小笼包的做法图解7

步骤6

皮冻切小丁，倒入肉馅中，
#灌汤小笼包的做法图解8

步骤7

搅拌均匀
#灌汤小笼包的做法图解9

步骤8

葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好
#灌汤小笼包的做法图解10

步骤9

最后倒入葱
#灌汤小笼包的做法图解11

步骤10

稍微搅拌均匀即可。
#灌汤小笼包的做法图解12

步骤11

面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时，分剂擀成薄皮
#灌汤小笼包的做法图解13

步骤12

包入馅料
#灌汤小笼包的做法图解14

步骤13

全部包好
#灌汤小笼包的做法图解15

步骤14

开水上笼，大火蒸8分钟。
#灌汤小笼包的做法图解16

步骤15

蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的。

灌汤小笼包的烹饪技巧


调馅时葱要最后放，而且不要过度搅拌，否则就会有臭葱味的。 -使用的厨具：蒸锅

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