#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼

“据说，这是传统的岭南美食，无油含蛋奶，看起来做法也挺简单。只是，颇让人困惑的是，需要用少量热水把白糖融成糖水，这少量水究竟需要多少呢？小心着，加了两次，似乎也只是把白糖润湿而已。不敢再加水，索性，继续下一步骤，加蛋，用蛋应该也可以把糖融化。却不小心，多倒了5克蛋液，捞不出来，只好凑合。结果，不知道是水多还是蛋多，也许都是，面团有些稀软，于是又加了10克粉，看起来似乎好一点。找出一个6厘米口径的杯子，差了一厘米应该也没什么要紧。面皮很软，印出的圆形在移入烤盘时有些变形。薄薄的一片，一圈被杯子切出的毛边，看起来极不起眼，没想到烘烤之后竟然变成颇有些厚度饼，而毛边也在膨胀过程中被撑得圆润起来。看起来似乎也不错的样子。掰一块塞进嘴里，有一种似曾相识的感觉。。。。”
所属分类： 烘焙   甜品   零食  

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的用料

主料

低筋粉 75克 低筋粉 75克
白砂糖 25克 白砂糖 25克
鸡蛋 25克

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法

# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解2

步骤1

用料：低筋粉150克，奶粉15克，白糖25克，泡打粉1.5克，鸡蛋25克，水适量
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解3

步骤2

用少许水将白糖溶化，
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解4

步骤3

加入鸡蛋，搅拌均匀。
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解5

步骤4

面粉与泡打粉混合，筛入糖蛋液中，
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解6

步骤5

拌成均匀面团。
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解7

步骤6

擀成约5毫米厚的片，
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解8

步骤7

用口径6-7厘米的杯子压出饼坯。
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解9

步骤8

放在烤盘上，
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解10

步骤9

放入烤箱，中层，上下火150度，烤约20-25分钟，
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解11

步骤10

表面隆起，出炉。
# #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的做法图解12

步骤11

冷却后密封保存。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼的烹饪技巧


饼坯大小可以随意调整，溶化白糖用水不宜太多，以免面团稀软不宜成型。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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