#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕

“孩子感冒咳嗽，医生说少吃点鸡蛋，最近没有煮鸡蛋，而蛋糕中也有鸡蛋啊，当我说拍个菜谱的时候，她就问我能吃吗？当妈的也要花点心思做美食啦。就是因为她的一粥一饭，为娘的总是脑洞大开，把她喜欢吃的，与不喜欢吃的都混着做了，比如紫薯，仅仅吃一根紫薯的话，怎么哄都是不给面子呀，而做成馒头啦，包子啦，或者为馅料，她就会特别的喜欢。一款紫薯裸蛋糕，配上水果，粗细搭配，饱了眼福更是饱了口福，担心会发胖又想吃蛋糕的MM们就可以做这款蛋糕啦。而当中用的是奶油奶酪，紫薯的颜色更亮丽，也可以配上酸奶搅拌细滑，水果可以随意搭配。食材：鸡蛋3个，低粉40克、牛奶25克、细砂糖30克，玉米油25克、白醋少许食材：紫薯300克，淡奶油100克、奶油奶酪40克、水果适量。”
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
牛奶 25克 牛奶 25克
玉米油 25克 玉米油 25克

辅料

紫薯 300克 紫薯 300克
奶油奶酪 40克 奶油奶酪 40克

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法

##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解2

步骤1

备好食材，蛋黄与蛋白分离装入无油无水盆中。蛋黄盆中加入10克糖拌匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解3

步骤2

油和牛奶搅打均匀，再加入步骤1中拌匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解4

步骤3

面粉过筛二次加入蛋黄糊中。以Z字型拌匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋白中添2滴白醋打至粗泡，加入余下白糖的三分之一。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解6

步骤5

打发至较为细腻，加入三分之二的糖。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋白打至呈粗纹时加入最后一次白糖继续打发。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白打至全发，拎起打蛋器呈小三角。烤箱预热，190度，上下火。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解9

步骤8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中以J字型翻拌。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解10

步骤9

再倒回蛋黄盆中以同样手法拌匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解11

步骤10

蛋糕糊倒入六寸模具中，振去大汽泡，入烤箱转150度25分钟。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解12

步骤11

蛋糕烤好要倒扣凉透。蒸好的紫薯加入奶油奶酪40克，淡奶油入料理机打匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解13

步骤12

紫薯泥装入裱花袋中。用的是圆型花嘴。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解14

步骤13

火龙果切小丁。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解15

步骤14

蛋糕切三片。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解16

步骤15

蛋糕挤上紫薯糊，放上水果，再放上一片蛋糕。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解17

步骤16

如此反复，加紫薯泥，水果，最后挤上紫薯，摆上水果即可。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法图解18

步骤17

漂亮吧。最上层可以用自己喜欢的花嘴挤上花朵。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的烹饪技巧


1、烤箱的温度以自家烤箱为准。2、紫薯泥中的淡奶油和奶酪无固定量，拌至紫薯泥顺滑即可。3、做蛋糕时翻拌不要打圈，要轻而快。 -使用的厨具：食物调理机、电烤箱

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