香辣火焙鱼--饭遭殃

“这道活焙鱼，大爱，鱼是湖南老家自制得干鱼。在湖南郴州一个美丽的我的家乡，那里住着一群朴实的我的亲人们。他们每年都会自己种田，然后田里放养些鱼。暑假会把鱼捞了，做成干鱼。特香。这种干鱼是我们家乡的特产。去买还挺贵。貌似得100多一斤。辣椒是那种细长的超辣的辣椒，给它提味。一道香辣美味的鱼，承载了很多美好的记忆，你不懂，只有自己能时不时的想起。我爱我那美丽的家乡，虽离开太久，但从不曾忘记。”
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香辣火焙鱼--饭遭殃的用料

主料

家乡小干鱼 适量 家乡小干鱼 适量
红辣椒 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
盐 适量

香辣火焙鱼--饭遭殃的做法

#香辣火焙鱼--饭遭殃的做法图解2

步骤1

小干鱼准备好。
#香辣火焙鱼--饭遭殃的做法图解3

步骤2

青红辣椒去蒂洗净。
#香辣火焙鱼--饭遭殃的做法图解4

步骤3

姜蒜、青红辣椒切末。
#香辣火焙鱼--饭遭殃的做法图解5

步骤4

锅内放入适量花生油，小火将小鱼干煎一下，煎至两面金黄，香味给煎出来后盛出备用。
#香辣火焙鱼--饭遭殃的做法图解6

步骤5

留底油，下姜蒜末煸香后放入辣椒末、少许盐（因为小鱼干有盐，所以这里只放辣椒的盐就成）。翻炒均匀。
#香辣火焙鱼--饭遭殃的做法图解7

步骤6

辣椒炒的差不多了，再放入之前煎好的小干鱼，翻炒均匀后，放入适量生抽。煸炒几分钟即可出锅。

香辣火焙鱼--饭遭殃的烹饪技巧


在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。煎小鱼干的时候，火候一定掌握好。小火慢煎，以免糊了，也可以慢慢煎出鱼香味来。

上传我做的这道菜

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