天然酵种烤洋葱乳酪面包

““这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和面。”确实，单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说，这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量，主面团只要150克左右面粉就足够。。。“这款面团是由湿润的酵头制成的，而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆，凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶，看起来跟图片区别很大呢？大概是手指戳得不够？在那些建议可选的奶酪中，好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团，另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是，看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层，忽然就犹疑起来，会不会太多了？终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示，虽然这样的效果看起来也不错，其实撒完应该会更好。洋葱事先烤成“金棕色，甚至有点儿焦”，然后又撒在奶酪表面烤，最后成了洋葱炭，黑乎乎的躺在表面，看得人直愣。又看看那个样本图片，上面也是有那么焦黑的分布，或许就是那洋葱炭。不过，实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受，一出炉索性就将它们尽数扒拉掉，只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。很香，有点儿咸，不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。”
所属分类： 烘焙   小清新   早餐   下午茶   夏季食谱   学生  

天然酵种烤洋葱乳酪面包的用料

主料

发泡酵头 10克 发泡酵头 10克
高筋粉 53克 高筋粉 53克
橄榄油 3克 橄榄油 3克
盐 0.3克

辅料

高筋粉 150克 高筋粉 150克
温水 85克 温水 85克
橄榄油 7克 橄榄油 7克
葱花 10克 葱花 10克

天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法

#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解2

步骤1

海绵酵头：发泡酵头10克，清水37克，高筋粉53克
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解3

步骤2

将酵头料混合，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解4

步骤3

搅拌成均匀面团，室温下发酵。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解5

步骤4

面团膨胀充满期盼，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解6

步骤5

烤 洋 葱：洋葱38克，橄榄油3克，粗黑胡椒粉一撮，盐0.3克
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解7

步骤6

洋葱切成大块，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解8

步骤7

放入烤盘中，加入橄榄油拌匀，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解9

步骤8

撒上胡椒粉和盐，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解10

步骤9

放入烤箱，中层，200度，每3-5分钟翻动一下，烤约10分钟。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解11

步骤10

洋葱变成金棕色，甚至有点儿焦，出炉，晾凉后冷藏备用。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解12

步骤11

面 团：高筋粉150克，干酵母1克，温水85克，盐4克，橄榄油7克，帕尔玛奶酪75克，葱花10克，洋葱10克
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解13

步骤12

将面粉和酵母放入大碗，混合均匀。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解14

步骤13

加入清水和酵头，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解15

步骤14

搅拌成均匀面团，静置5分钟，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解16

步骤15

加入盐和橄榄油，搅拌均匀。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解17

步骤16

加入一半奶酪碎，葱花和洋葱碎，继续搅拌，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解18

步骤17

直至能拉出薄膜，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解19

步骤18

放入大碗，室温下发酵。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解20

步骤19

面团体积增加1倍，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解21

步骤20

轻轻取出，尽量不使排气，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解22

步骤21

整理成球形，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解23

步骤22

放入烤盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解24

步骤23

烘烤前2小时取出，在室温下醒发2小时左右。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解25

步骤24

表面刷橄榄油，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解26

步骤25

用指尖将面团按到底部，形成凹凸不平的状态。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解27

步骤26

将剩下的奶酪撒在表面，
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解28

步骤27

撒上洋葱，继续醒发15-30分钟。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解29

步骤28

放入烤箱，中下层，以蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关好烤箱门，230度，烤约20-30分钟。
#天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法图解30

步骤29

表面成金棕色，取出，去掉表面的焦色洋葱，冷却后食用。

天然酵种烤洋葱乳酪面包的烹饪技巧


发酵时间需根据气温情况而定。烘烤洋葱也可以改成放入锅中煎成金色。奶酪不嫌其多，可以将配方量全部用完。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：厨师机、电烤箱

上传我做的这道菜

天然酵种烤洋葱乳酪面包的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 30   天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜