天凉好个秋：【南瓜枸杞黑芝麻卷】

“秋天是南瓜的季节，橙红金的颜色，据说可以刺激人的食欲呢。朋友给了一个大南瓜，自家种的。蒸熟后，很面很甜。只是太多，怕吃不完会坏了，便想着拿它来做点什么。黑芝麻和枸杞，都是补血益气的恩物，一年四季都很适合吃。小时候，外婆常常会做糖芝麻馅的包子，甜蜜香浓的味道一直刻在我的记忆中。想着南瓜的金黄色，与黑芝麻与枸杞，也能形成鲜明的颜色对比。于是便蒸了些“南瓜黑芝麻枸杞卷”。做为早餐，配上一碗汤粥，简简单单就是很美好的事了！”
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其他口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

天凉好个秋：【南瓜枸杞黑芝麻卷】的用料

主料

南瓜泥 200g（A）	南瓜泥 200g（A）
酵母粉 4g（A）	酵母粉 4g（A）
枸杞子适量（B）

天凉好个秋：【南瓜枸杞黑芝麻卷】的做法

步骤1

南瓜去皮切丁，放在耐高温的容器中，然后用微波炉高火加热5~7分钟，至南瓜熟透（用筷子能轻易的插进去即可）。趁热将南瓜压成南瓜泥；

步骤2

稍稍放凉至不烫手时，加入面粉和酵母，用筷子拌至基本无干粉的状态；

步骤3

转移到案板上，揉成一个光滑的面团；

步骤4

放在温暖湿润处，盖上保鲜膜，发酵至原体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷；

步骤5

将发酵好的面团重新揉几分钟，可以稍稍加些干粉，揉成和之前的软硬程度相当的光滑面团，松弛5~10分钟；

步骤6

混合黑芝麻和砂糖；

步骤7

案板上撒干粉，将面团擀成长方形；

步骤8

铺上做好的黑芝麻馅，撒上枸杞子，从一端卷起；

步骤9

卷到快结束时，压薄底边；

步骤10

捏紧收口后，将收口向下。蒸锅放足量水，蒸格上刷油或者垫湿布，将面胚放在蒸格上，静置20分钟；

步骤11

大火上汽后继续蒸20~25分钟，关火，不揭盖的虚蒸5分钟，然后缓缓揭开锅盖，取出蒸好的南瓜卷，放在晾网上；

步骤12

凉至温热时，即可切片食用。

天凉好个秋：【南瓜枸杞黑芝麻卷】的烹饪技巧

1. 南瓜要选老南瓜中经络较少的部分，这样蒸出来的南瓜比较面甜，且中间的丝络不会太多，用勺子直接压成泥即可； 2. 南瓜泥蒸好后，要稍稍放凉再加入面粉和酵母，以免将酵母烫死； 3. 面团最好是揉到表面光滑，这样蒸出来的南瓜卷孔洞均匀； 4. 一发结束后，要把面团重新揉至表面光滑，这样有助于排出气泡，蒸好的南瓜卷才不会有很大的孔洞； 5. 馅料多少随意，不要太多，卷起来不好看，最后距离边缘1~2cm的地方，不要铺馅； 6. 面团蒸制之前，一定要饧发一会儿，这样蒸出来的南瓜卷才暄软； 7. 面团蒸好之后，不要立即揭盖，虚蒸几分钟之后缓缓揭盖，能避免因冷热巨变造成的表面粗糙。 -使用的厨具：蒸锅