【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面

“说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭！讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码，还有大蒜瓣......”
所属分类： 面条   儿童   夏季食谱   晚餐   工作餐  

【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的用料

主料

面条 适量 面条 适量
甜面酱 适量 甜面酱 适量
葱 适量 葱 适量
黄豆芽 适量 黄豆芽 适量
葱丝 适量 葱丝 适量

辅料

八角 适量 八角 适量
食用油 适量 食用油 适量
辣椒 适量 辣椒 适量

【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法

#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解2

步骤1

黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解3

步骤2

依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解4

步骤3

肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解5

步骤4

锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解6

步骤5

挑拣出葱姜、八角。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解7

步骤6

倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解8

步骤7

加入蒜末、辣椒不断搅拌。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解9

步骤8

熬至酱汁粘稠即可。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解10

步骤9

锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
#【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法图解11

步骤10

码上菜码、放上炸酱即可食用。

【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的烹饪技巧


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