牛肉包菜馄饨

“这天忽然心里一动，就想着要吃碗滋润的馄饨呢。真是说干就干，三除一，五除二，七里咔嚓，切肉、绞肉馅、切菜、绞菜馅、和面、压面、和馅……一刻不闲着，一个小时搞定。全家人提里秃噜，这一顿风卷残云过后，带来身心的满足。(这段文字是纯粹的北京口语，以此形容说干就干，迅速之快。如果面对面，那真是连说带比划，面部表情还特丰富。您要是看过相声演员的那套贯口，基本上也能领略到我这意思了。哈哈，我先偷偷笑一个! ）先生是南方人，最爱这种干稀都有的汤汁的饭菜了。吃完之后，摸着圆鼓鼓的肚子说：“吃得太舒服啦！”那一刻，我忽然觉得，其实满足和幸福并不遥远，她常在咫尺之间，垂手可得；美食也非大餐，可口即是。”
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清淡口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

牛肉包菜馄饨的用料

主料

牛肉 400克	牛肉 400克
包菜一块	包菜一块
清水 120克

辅料

生抽 50克	生抽 50克
盐适量	盐适量
香菜适量

牛肉包菜馄饨的做法

步骤1

牛肉、肥猪肉准备好

步骤2

用手持料理棒绞打成细腻的肉馅

步骤3

包菜切大块，入料理杯中

步骤4

绞打成菜末

步骤5

大葱切末

步骤6

与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐

步骤7

可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味

步骤8

面粉根据食用量入盆中

步骤9

加面粉量50%左右的清水，揉成较硬点的面团

步骤10

用压面机将面团压成薄薄的面皮

步骤11

切成长方块，此为馄饨皮

步骤12

包菜馅取适量的肉馅同入盆中

步骤13

充分混合均匀

步骤14

香菜、虾皮提前入碗中

步骤15

按照自己喜欢的手法包成馄饨，然后入锅中煮熟

步骤16

煮好的馄饨连汤一起舀入碗中，食用时可加醋、辣椒油

步骤17

肉馅细腻，皮薄汤清，好滋润

牛肉包菜馄饨的烹饪技巧

1. 因为是机器压面，所以面揉得硬一些，如果是手擀面皮，可以适量多加一点点水；2. 肉馅中打入一些清水，可以让肉馅更细腻、润滑，吃时多汁；3. 牛肉馅中加点肥猪肉，可以令肉馅不柴，有香气、滋润；4. 肉馅没有全部用完，用不完又拌好的馅可以放在冰箱里冷藏保存，一点点的葱末在里面，还不足以破坏掉整个肉馅的鲜味；5. 调料可以根据个人口味进行调整。 -使用的厨具：其它、食物调理机、煮锅