蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版

“虽离中秋还有两个月之久，可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。我也来做几个过过瘾，提前吃月饼咯。这次的蛋黄15克一个，大大滴，我用了100克的模具，结果露馅了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因为家里没有中筋粉和转化糖浆了，这次用了低筋粉和葡萄糖浆来制作，成品白嫩，但口感不减哦。”
所属分类： 糕点   烘焙   下午茶   中秋  

蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的用料

主料

低筋粉 200克 低筋粉 200克
植物油 40克 植物油 40克
蛋黄 10个 蛋黄 10个

蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法

#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解2

步骤1

将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解3

步骤2

揉合成团后，盖好，松弛1个小时。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解4

步骤3

分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个，面团40克一个。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解5

步骤4

取10个蛋黄放入烤盘，预热烤箱，上下火170度烤10分钟，出炉后冷却备用。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解6

步骤5

先用红豆蓉包裹蛋黄。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解7

步骤6

然后将面团压薄，包裹住馅料，收口捏紧。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解8

步骤7

模具和面团分别拍点干粉（低筋粉），然后将面团放入模具中印模。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解9

步骤8

将印好的月饼摆放入烤盘中（我直接在烤盘上印的，免去转移）。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解10

步骤9

烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水（不要直接对着喷，离远点喷，让水雾沾上去即可）。
#蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法图解11

步骤10

先放入烤箱中层，180度上下火烘烤5分钟，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分钟即可。

蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的烹饪技巧


如果有中筋粉，建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆，因为葡萄糖浆不含酸且透明没色，做出来的月饼成色白嫩，饼皮有点黏。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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