新疆大盘鸡

“新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，色彩鲜艳、爽滑香辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。”
所属分类： 热菜   朋友聚餐   新疆菜  

新疆大盘鸡的用料

主料

鸡肉 半边 鸡肉 半边
洋葱 1个 洋葱 1个
红尖椒 1个 红尖椒 1个
桂皮 1小块 桂皮 1小块
大葱 2段 大葱 2段
豆瓣酱 1大汤匙 豆瓣酱 1大汤匙
白糖 少许 白糖 少许

辅料

蚝油 3汤匙 蚝油 3汤匙
盐 少许

新疆大盘鸡的做法

#新疆大盘鸡的做法图解2

步骤1

土豆去皮洗净切滚刀块
#新疆大盘鸡的做法图解3

步骤2

放入可以入微波炉的高温带盖碗里，盖上盖子
#新疆大盘鸡的做法图解4

步骤3

放入微波炉高火叮6分钟！
#新疆大盘鸡的做法图解5

步骤4

叮好的土豆大概5成熟备用
#新疆大盘鸡的做法图解6

步骤5

鸡肉斩块
#新疆大盘鸡的做法图解7

步骤6

把鸡块放入盆里
#新疆大盘鸡的做法图解8

步骤7

加入3汤匙海鲜蚝油
#新疆大盘鸡的做法图解9

步骤8

拌匀腌5分钟这个（鸡肉不加料酒不加胡椒粉不加生抽）不按常规腌制方法！去腥等会煮的时候再做去腥处理
#新疆大盘鸡的做法图解10

步骤9

青红尖椒洋葱西红柿切块，葱切段，姜切片，蒜头拍碎！备用
#新疆大盘鸡的做法图解11

步骤10

电热锅通电后预热锅里放入少量的油润一下锅底，油不要多
#新疆大盘鸡的做法图解12

步骤11

放入腌好的鸡块小火煸香，先不翻动鸡块
#新疆大盘鸡的做法图解13

步骤12

放入葱段
#新疆大盘鸡的做法图解14

步骤13

放入姜片，放入蒜头
#新疆大盘鸡的做法图解15

步骤14

在鸡块旁边放入两段大葱和5-6片姜片，此时可以闻到很香的蚝油香味，为什么不加料酒和胡椒粉呢！因为蚝油是海鲜的鲜和焦糖色，还有蚝油自然的颜色很漂亮
#新疆大盘鸡的做法图解16

步骤15

放入两块八角和一小块桂皮，香料的香味不能太重，
#新疆大盘鸡的做法图解17

步骤16

小火慢慢煸香鸡肉，把鸡肉的油脂煸炒出来，煸到鸡块表皮两面金黄色时放入2汤匙豆瓣酱翻炒出红油
#新疆大盘鸡的做法图解18

步骤17

倒入没过鸡块的啤酒?！啤酒?属于低度酒适合炖菜！啤酒加入了烹调出来的菜味道鲜美！营养丰富！
#新疆大盘鸡的做法图解19

步骤18

放入2茶匙胡椒粉去腥，新疆菜胡椒粉要量大些！突出胡椒香味！
#新疆大盘鸡的做法图解20

步骤19

放入少许白糖提鲜和中和香味
#新疆大盘鸡的做法图解21

步骤20

不放生抽，放入一汤匙老抽，老抽上色好看又不会太咸，不能放盐了（因为蚝油有咸味，豆瓣酱有咸味，）
#新疆大盘鸡的做法图解22

步骤21

大火烧开煮5分钟
#新疆大盘鸡的做法图解23

步骤22

加入5成熟的土豆块
#新疆大盘鸡的做法图解24

步骤23

翻匀炖5分钟入味！
#新疆大盘鸡的做法图解25

步骤24

另取一个锅放入适量油，
#新疆大盘鸡的做法图解26

步骤25

放入青红椒和洋葱西红柿块
#新疆大盘鸡的做法图解27

步骤26

快速翻炒均匀至断生，加入适量盐调味
#新疆大盘鸡的做法图解28

步骤27

接着把炒好的青红椒洋葱西红柿块倒入土豆鸡肉里
#新疆大盘鸡的做法图解29

步骤28

拌匀1分钟让菜吸入汤汁！
#新疆大盘鸡的做法图解30

步骤29

翻匀出锅了，要留一部分汤汁，淋饭吃。
#新疆大盘鸡的做法图解31

步骤30

成品

新疆大盘鸡的烹饪技巧


小窍门，鸡块和土豆所用到啤酒刚刚没过鸡块就好，所谓汤多一勺，味淡一筹，汤汁要保留恰到好处。 -使用的厨具：焖烧锅

上传我做的这道菜

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