皖北土味--农家小炒

“这是我们这一家农家土味馆的招牌菜。虽然都是素菜，不过却非常的好吃，香鲜微酸辣，很够味的一道小炒菜。”
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皖北土味--农家小炒的用料

主料

土豆 一个 土豆 一个
黄豆芽 50克 黄豆芽 50克
杏鲍菇 半个

辅料

木耳 适量 木耳 适量
蒜瓣 2个 蒜瓣 2个

配料

盐 适量 盐 适量
糖 3克 糖 3克
鸡精 少许 鸡精 少许

皖北土味--农家小炒的做法

#皖北土味--农家小炒的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#皖北土味--农家小炒的做法图解3

步骤2

土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝。
#皖北土味--农家小炒的做法图解4

步骤3

锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。
#皖北土味--农家小炒的做法图解5

步骤4

在放入黄豆芽焯烫过凉备用。
#皖北土味--农家小炒的做法图解6

步骤5

放入杏鲍菇焯烫过凉备用。
#皖北土味--农家小炒的做法图解7

步骤6

炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。
#皖北土味--农家小炒的做法图解8

步骤7

倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻。
#皖北土味--农家小炒的做法图解9

步骤8

加入酱油和盐。
#皖北土味--农家小炒的做法图解10

步骤9

再加入少许糖翻炒均匀。
#皖北土味--农家小炒的做法图解11

步骤10

把其它的食材倒入翻炒均匀。
#皖北土味--农家小炒的做法图解12

步骤11

加少许鸡精，淋入香醋炒均匀。
#皖北土味--农家小炒的做法图解13

步骤12

最后淋入少许香油炒均匀关火。

皖北土味--农家小炒的烹饪技巧


芹菜，黄豆芽，杏鲍菇先焯烫一下，再炒至可减少出水量，使成菜口感更好。土豆和胡萝卜先炒至片刻，再放入其他食材，这样成菜的食材口感才一致。最后淋入香醋成菜口感更好，也减少醋的挥发。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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