莲蓉蛋黄月饼

“身处外地的那些年，月饼是我割舍不了的节日美食圆圆的月饼，蕴藏着团聚的意义于我来说这个意义远超于它的美味一直很喜欢吃广式月饼尤其是莲蓉蛋黄可能这是所有老广的美食情结以前，只喜欢它的香酥蛋黄现在，却喜欢它的里里外外因为它的全部都包含着我的爱与温度”
所属分类：糕点家常菜中秋秋季食谱

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

月饼预拌粉 100克	月饼预拌粉 100克
植物油 25克	植物油 25克
咸蛋黄 10个

辅料

玉米淀粉适量	玉米淀粉适量
清水少许

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

容器里倒入糖浆，用手抽不停搅拌至充满小气体

步骤2

随后加入植物油，用手抽充分搅拌均匀，里面充满小气体

步骤3

筛入广式月饼预拌粉

步骤4

用刮刀和成光滑面团

步骤5

盖保鲜膜静置松驰30分钟

步骤6

剥离咸蛋黄，洗干净并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，喷洒酒精，放进预热好的烤箱烤，用170度烤5分钟

步骤7

一个蛋黄分开两半，和内陷一起过秤，合共40克，随后馅料揉圆待用

步骤8

取一个馅料压扁，中间放入半个咸蛋黄，收口揉圆备用

步骤9

饼皮静置完毕后，分成10克一份，揉圆待用

步骤10

取一个饼皮团，按扁后放入馅料

步骤11

左手抓住月饼底部，右手的虎口从下把面轻轻往上推，边挤边转

步骤12

然后慢慢收口，轻轻搓圆

步骤13

月饼胚在玉米淀粉中滚一圈

步骤14

月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内

步骤15

直接在垫有油纸的烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼

步骤16

送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟

步骤17

此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀

步骤18

分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液

步骤19

回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可

步骤20

出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油

步骤21

成品图

步骤22

成品图

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、我做的比例是2：8，即50克一个月饼，皮10克，馅+蛋黄共40克，但操作起来有难度，3：7会容易很多2、馅料是外购的，牌子是郁香来，当然也可以用自制的馅料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建议用现成的馅料3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就回油了；枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层6、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动7、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄8、此方饼皮可以做20个2：8比例的月饼 -使用的厨具：电烤箱