广式蛋黄月饼

“月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗，是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。”
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广式蛋黄月饼的用料

主料

广式月饼预拌粉 100克 广式月饼预拌粉 100克
玉米油 25克 玉米油 25克

辅料

绿豆沙馅 150克 绿豆沙馅 150克
玉米油 适量（泡蛋黄）

广式蛋黄月饼的做法

#广式蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天
#广式蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

准备做月饼需要的材料，转化糖浆是自己熬的
#广式蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

转化糖浆和玉米油混合后，搅打至乳化，用花生油最好哈，我家里没有花生油，只好用玉米油代替
#广式蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

筛入月饼粉，过不过筛都无所谓的，中式点心没有那么多讲究
#广式蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

拌匀后的面团装入保鲜袋中，室温下醒发2个小时左右
#广式蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

泡好的蛋黄放入烤箱，170度烤8分钟左右
#广式蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

分好豆沙馅搓圆，一个约35克，月饼皮一个23克左右
#广式蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

豆沙馅包住蛋黄，依次包好所有的蛋黄
#广式蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

月饼皮压扁抱住馅料，用手往上推包好收口
#广式蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

月饼放入淀粉中滚一下沾粉
#广式蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

月饼摆放在烤盘上，用模具中压出花纹
#广式蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

一个蛋黄，一小勺蛋清，一大勺水，调成刷面用的蛋黄水
#广式蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

烤箱以上下管均200度预热，烤盘放入预热后的烤箱中层，先烤5分钟
#广式蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

分钟后取出烤盘，月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱继续烘烤15分钟左右
#广式蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

烤好的月饼放凉后，装入盒中等待回油，一天后就可以吃

广式蛋黄月饼的烹饪技巧


拌好的面一定要醒发二到三小时，别长时间放在冰箱中醒面，最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚；烘烤炉温不能太低，否则月饼皮会沾手发粘，月饼侧面也容易鼓起，也就是常说的鼓腰蛋黄水不要刷太多，否则月饼烤后花纹不清晰 -使用的厨具：电烤箱

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