【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠

“这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的味道。QQ的，很香。”
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酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠的用料

主料

卤猪大肠适量

辅料

泡椒适量	泡椒适量
干红辣椒适量	干红辣椒适量
白酒适量

配料

盐适量	盐适量
料酒适量	料酒适量
泡椒水适量	泡椒水适量
香油适量

【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠的做法

步骤1

原料图如图所示。

步骤2

尖椒斜切段，大肠切段。

步骤3

泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。

步骤4

猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。

步骤5

锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。

步骤6

放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。

步骤7

放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。

步骤8

放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。

步骤9

出锅放点香油提味。不可缺少。

【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠的烹饪技巧

后话： 1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。 2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。 3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。 4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。 5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。 -使用的厨具：炒锅